Laserové grilování?

16. září 2020 byl Hod Lipson v laboratoři Columbia University&# 39, aby prozkoumal použití laserů k přesnému a kontrolovatelnému ohřevu potravin. K vaření pokrmů, jako je těsto, kuřecí maso, losos a zelenina, používají lasery se středním a blízkým infračerveným paprskem a modré lasery. Lasery různých vlnových délek mají různé hloubky průniku potravy. Modré lasery jsou vhodnější pro penetrační vaření, zatímco infračervené lasery jsou vhodnější pro ohřev potravinového povrchu.

Vynalezli proces nazvaný&„; Selektivní laserové grilování GG“; který používá dvouosý zrcadlový galvanometr k vedení modrého laseru ke grilování kusu lososa a používá specifický skenovací vzor a modulované laserové charakteristiky k ovlivnění procesu vaření . Lze upravit průměr, hustotu a periodu laserového bodu, stejně jako teplo a energii. Vědci byli schopni proniknout lososem asi 2 mm a vařit rybí filé při teplotě bezpečné pro potraviny 62,8 ° C (145 ° F).

Rovněž aplikovali infračervený laser na bázi oxidu uhličitého (pracovní vlnová délka 10,6 μm) na hnědé těsto z mouky a vody v laboratoři a vyvinuli software pro kontrolu vzhledu a struktury vzorků těsta. K plnějšímu vaření těsta se navíc používá modrý laser. Těsto o tloušťce 1 mm a průměru 5 mm se rychle upeče rychlostí 4000 mm za minutu. Vědci naznačují, že pro dosažení nejlepšího procesu vaření lze kombinovat více laserů.

Barcelonský výrobce potravinářských 3D tiskáren Foodini Natural Machines v únoru oznámil, že do své příští generace FoodiniPro integruje laserové vaření. Lynette Kucsma, spoluzakladatelka společnosti Natural Machines, uvedla, že umí vařit všechna jídla, jako jsou hamburgery nebo filety z lososa. Výhody tohoto procesu se neomezují pouze na jedinečné geometrie. Energie použitá při vaření je navíc o 90% nižší než při použití trouby. Protože laser ohřívá jídlo přímo, není nutné upéct celou tiskovou komoru, ale pouze energie se koncentruje na samotné jídlo, což také znamená, že vaření lze provádět při nižší teplotě. Když nádobí vyjde ze stroje, není horké.

Kromě toho použití laserového pokrmu nejen přispívá k úspoře, ale také znamená, že nebudou produkovány méně tučné, zdravější potraviny a karcinogeny související s grilováním.